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工艺流程：鸡蛋清洗 打碎脱壳 过滤 配料 封口 杀菌定型 进库
鸡蛋豆腐的特征：色泽金黄色、切开刀口光亮、入口润滑细腻、有浓厚的蛋香味、无杂质异味。
作业要求：
一、首先鸡蛋在清洗槽中洗刷，清除鸡蛋表面的污渍，然后把鸡蛋打破倒入立式离心机进行壳、浆分
离，再进行一步细滤后，将蛋液吸入配料桶再加入一定量的清水和凝固剂经过充分搅拌均匀，使凝固剂
完全溶解于蛋液中。
二、每公斤蛋液添加0.8公斤清水，凝固剂按蛋液量的3％比例配制。
三、启动奶泵把配制号的蛋液输入灌装机灌袋封口。
四、将封口后的鸡蛋豆腐装箱后送入加温定型槽，加温时间为30～40分钟。 加温水温在80～90℃左右，在移入冷却槽冷却至摄氏10℃以下。进冷库保存待销。
注意事项：
一、打蛋前必须把蛋清洗干净，如蛋壳污渍严重不容易清洗，必要时可用温水（30℃以下）把蛋浸泡数分钟（千万温度不宜过高，不然造成鸡蛋内部凝固），再进行洗刷。
二、灌装机及生产设备、容器、管道生产前必须冲洗消毒。下班后用淡碱水冲洗干净，尤其是灌装机更为重要。
三、加温水温度和时间必须严重掌握，温度过高要引起鸡蛋豆腐表皮有空洞细泡。温度过低影响凝固效果，加温时间不足杀菌不彻底会引起质量问题。
四、加温后的鸡蛋豆腐必须冷却，不然会造成鸡蛋豆腐虽然凝固成型，但质地松软。
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